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    食品冷庫的直接接觸凍結法

    文章出處:   責任編輯:   發布時間:2023-08-02 15:30:22    點擊數:-   【

     

    直接接觸凍結法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸,食品在與不凍液換熱后,迅速降溫凍結。食品與不凍液接觸的方法有噴淋、浸漬法,或者兩種方法同時使用。

     

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    本方法的特點是凍結速度快。但本方法要求所使用的制冷劑或載冷劑應不燃燒、不污染。與食品接觸時,不影響食品的品質。常用的制冷劑有液氮、液體二氧化碳等,常用的載冷劑有丙二醇的水溶液等。

     

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